摘要:羊肚菌是名贵食用菌品种，具有很高的食用和药用价值，我国从2012年起开始规模化人工栽培。羊肚菌生产周期短、见效快、效益高，目前在西安市主要采用“菌—菜”轮作和果园套种模式栽培，栽培面积2 000余亩。针对西安市羊肚菌产业发展现状分析了存在问题，提出了发展建议。

羊肚菌（Morchella spp.）是与块菌（Tuber spp.）齐名的名贵食用菌，不仅味道鲜美，还有很高的营养和药用价值，因其菌盖表面多为褐色，且有纵脊、横脊和凹坑，形似羊肚而得名。经多年驯化栽培研究，我国自2012年起开始规模化人工栽培，目前主要有梯棱羊肚菌（M.importuna M.Kuo et al.）、六妹羊肚菌（M.sextelata M.Kuo）和七妹羊肚菌（M.septimelata M.Kuo)3个物种。羊肚菌生产周期短、投资低、经济效益高，近年来产业发展迅速。据统计，全国羊肚菌栽培面积已经超过30万亩。

近年来，西安市羊肚菌产业发展速度快，在发展过程中凸显出一些问题。现基于其发展现状分析存在的问题，提出针对性建议，以期为该产业高质量发展提供借鉴。

1发展现状

1.1产业初具规模

西安市地处温带季风气候区和亚热带季风气候区过渡地带，适合羊肚菌等多种食用菌的栽培。近年来，西安市采用“企业+农户+科技”模式发展羊肚菌，产业发展速度非常快。2024年3月，西安市羊肚菌产业联盟正式成立，产业发展规模效应形成，集群效应趋于成熟。据统计，目前全市羊肚菌种植面积超过2 000亩，按鲜品计算，年产量超过450 t，年产值8 500万元。

1.2销售市场广阔

羊肚菌集风味、营养、保健功能于一体，深受消费者青睐，市场空间和需求量都非常大。西安市羊肚菌产品以干品为主，主要销往我国东部沿海地区和大中型城市，出口欧洲、美国、日本等多个国家。

1.3生产模式成熟

羊肚菌生产周期短，可与多种蔬菜轮作。“菌—菜”轮作开创西安市羊肚菌产业新的发展模式。西安市蔬菜种植面积超过100万亩，其中设施蔬菜约40万亩。近年来，西安市农业技术推广中心积极开展“菌—菜”轮作试验示范推广，利用蔬菜大棚在12月到翌年4月种植羊肚菌，亩产量400～600 kg，效益突出。

羊肚菌还可以在果园内进行林下套种。西安市果树种植面积约75万亩，2023—2024年，西安市农业技术推广中心在长安、鄠邑、周至、高陵等地开展果园套种羊肚菌试验示范。在果树行间搭建简易小拱棚，架设遮阳网，开展羊肚菌栽培，按果园面积计算，亩产可达250～400 kg。“菌—菜”轮作和果园套种模式为西安市羊肚菌产业发展提供了巨大空间。轮作和套种模式具有诸多优点：一是利用蔬菜大棚生产羊肚菌可以减少投资，节约成本；二是能缓解羊肚菌连作障碍，提高羊肚菌产量；三是能提高土壤有机质含量，改善土壤结构和理化性质，有利于提高蔬菜和果树产量品质，是一种多赢的生产模式。

2存在问题

2.1菌种供应体系不健全

缺乏本地的菌种扩繁和营养袋生产企业。目前，西安市2 000亩羊肚菌需要400 t菌种（湿重）、3 000 t外源营养袋（湿重）。随着产业规模的扩大，菌种和外源营养袋需求量将不断增加，但西安本地缺乏相关物资生产企业，羊肚菌种植户和企业只能从四川、河南等地购买。由于购买渠道不同，买来的菌种质量参差不齐，售后服务质量无法保证。

2.2下游产业链不完整，收购价格不稳定

西安本地缺乏羊肚菌收购和加工企业，下游产业链不完整，同时受羊肚菌集中上市影响，鲜品收购价格波动较大。随着全国范围内羊肚菌栽培规模不断扩大，亩产量不断提高，羊肚菌收购价格逐年下降。2012年羊肚菌鲜菇收购价格为400元/kg,2021年为80～100元/kg,2024年为60～80元/kg。随着消费人群的增加和市场规模的不断扩大，羊肚菌价格下降的总体态势趋缓。

羊肚菌季节性较强，保鲜期短，国内羊肚菌主要在3—4月集中上市，采收后需要立即鲜销或加工烘干。由于西安本地缺乏羊肚菌收购、加工和销售的企业，主要依赖外地经销商来本市收购，导致西安市羊肚菌的收购价格非常不稳定，严重影响栽培者的经济效益。

2.3栽培设施相对简陋，抗风险能力差

虽然羊肚菌栽培技术、模式日趋成熟，但在生产中仍存在出菇不稳定的问题。根据我们的调查，今年春季至少有10%的羊肚菌发生了不出菇的问题，其原因很多，除了品种特性和菌种质量，气候条件、栽培设施和栽培技术也是重要影响因素。比如，羊肚菌原基和幼菇期对低温、高温胁迫都非常敏感，当环境温度低于2℃或高于25℃时，即会导致原基和幼菇死亡。在“菌—菜”轮作和果园套种模式中，冷棚和简易小拱棚被广泛使用，这两种棚室控温能力相对较弱，抵御不良环境能力较差。3—4月份是西安产区羊肚菌原基形成和幼菇生长发育关键阶段。气象资料显示，这一阶段当地经常出现超过25℃，甚至超过30℃的高温天气；偶尔也会出现低于2℃的低温天气，气温不稳定、变福大常导致羊肚菌产量和品质大幅下降。

2.4病虫害严重，影响产量品质提升

羊肚菌生产中常见病虫害主要包括竞争性杂菌、侵染性病害、虫害。竞争性杂菌主要发生在菌丝培养阶段，最常见的是木霉，主要危害畦面和外源营养袋内的羊肚菌菌丝体。侵染性病害主要发生在出菇阶段，常见的有羊肚菌柄腐病、羊肚菌褐腐病、羊肚菌白霉病等，主要侵染羊肚菌子实体。羊肚菌害虫常见的有蛞蝓、蜗牛、跳虫等，主要啃食羊肚菌营养菌丝和子实体，并传播竞争性杂菌和病原菌。随着羊肚菌栽培规模的扩大和栽培年限的增加，病虫害呈逐年加重趋势，对产量、品质构成极大威胁。

3产业发展建议

3.1建立健全菌种扩繁、管理和服务技术体系

针对菌种来源混乱、菌种质量缺乏监管、菌种售后技术服务缺失等问题，亟需在政府部门引导下建立健全菌种扩繁、管理和服务技术体系。随着西安市羊肚菌栽培规模的不断扩大，对菌种的需求日益增加。政府相关部门应加紧制定优惠政策，采取鼓励支持措施，以市场为导向、企业为主体，加强科技帮扶，引进适合当地气候特点和栽培模式的羊肚菌品种，帮助企业建立规范的羊肚菌菌种扩繁生产技术体系，扶持菌种企业在西安本地快速发展，为当地农户和企业提供高质量的菌种和外源营养袋。

另外，政府部门还要根据《种子法》《食用菌菌种管理办法》等相关法律法规加强菌种质量监管，切实保证羊肚菌菌种质量。羊肚菌对环境条件敏感，实现优质高产三分靠种，七分靠管，对栽培管理技术要求非常高，而西安市作为羊肚菌新产区，农户和基地普遍缺乏种植技术和管理经验。因此，菌种企业在提供羊肚菌种和外源营养袋的同时，还要做好售后技术服务，帮助生产者提高栽培管理水平，用高产优质换高效，推动产业高质量发展。

3.2完善下游产业链条，提高产业附加值

针对羊肚菌集中上市，西安本地缺乏收购、加工和销售企业，造成羊肚菌收购价格不稳定的问题，应从多渠道入手拓宽羊肚菌销售渠道，培植加工企业，延伸和完善羊肚菌下游产业链。

一是培养羊肚菌营销方面的乡村经纪人，沟通生产与市场，为农民找到更广阔的销售渠道，避免优质不优价、滞销问题出现。

二是培植羊肚菌电子商务企业，搭建新的营销平台，打造本地产品品牌，提高市场竞争力，激活产业潜能。

三是以市场为导向培育羊肚菌加工企业。首先，根据产业现状，壮大羊肚菌粗加工企业，收购羊肚菌鲜品进行修剪、分级、烘干、包装和销售，解决集中上市、农户销售难的问题；其次，培育羊肚菌深加工企业，通过科技赋能，挖掘羊肚菌营养、保健、药用价值，开发羊肚菌深加工产品，提高产业附加值。

3.3引进优良品种，改进栽培设施和栽培技术

西安市羊肚菌栽培以菜—菌轮作和林下套种模式为主，栽培设施相对简陋，市场风险高，相关农技部门和企业应通力合作，建立试验示范基地，积极引进、筛选适合当地栽培条件和栽培模式的优良品种，探索配套栽培技术。同时，改进栽培设施，提高对不良环境的抵御能力，降低因不良气候条件导致减产甚至绝产的风险。在此基础上，整合良种、良法和设施改造方案，利用新型职业农民培训等各种途径进行示范推广，逐步提升农户和基地的技术水平与抗风险能力。

3.4加强病虫害防控管理，保障产品安全优质

针对羊肚菌病虫害，按照“预防为主，综合防治”的方针做好防控。

在调研中我们发现，农户习惯于将废弃的外源营养袋随意堆放在田间地头路边，这些废弃的营养袋内含有大量的羊肚菌菌丝和有机营养物质，易滋生霉菌、细菌、害虫等有害生物，严重威胁下一季羊肚菌的生产。建议将这些外源营养袋收集并发酵生产生物有机肥，从而实现资源的无害化利用。

针对杂菌和病害，一方面要在羊肚菌播种前进行土壤消毒，以有效降低土壤中有害微生物的数量，预防多种杂菌和病害；另一方面，要创造适于羊肚菌生长的环境条件，例如针对羊肚菌柄腐病、褐腐病、白霉病等病害喜高温高湿环境的特点，合理采用遮阳、通风等措施调节菇棚温湿度，抑制病菌侵染。

针对虫害，可采用“两网、一板、一灯、一缓冲”（即利用防虫网、遮阳网、黄板、杀虫灯，外设暗缓冲间）进行绿色防控。

（刊于《西北园艺》2024年第十一期，作者西安市农业技术推广中心 邵改革等 ）