1936年，西北农林专科学校教授沙凤苞首次对秦川牛进行了调查，称其为平原牛，关中牛。1944年2月，宝鸡耕牛繁殖场第一次提出“秦川牛”的名称，并沿用至今。秦川牛是陕西古老的优良地方品种，产于关中渭河流域，是我国优秀的地方良种与理想的杂交配套品种，居我国五大黄牛之首，因其肉用性能突出，遗传性稳定，适应性强，被誉为“国之瑰宝”。

起源及分布：

两千多年前我国养牛业就相当发达，远在周代，就有"择良牛献主"，"牛肉细嫩、具纹、烙饼牛羹，膏脂润香"，为上品佳肴的记录。而秦川牛的起源也几乎与之同步。综合文字记载和图片资料，发现经由商代晚期至唐代中期的约两千年中，古代牛种的体质外貌明显向着适应役用的方向进化，两汉及南北朝是一个重要的过渡时期。两汉时期是古牛种的重要转折期，从两汉之后的南北朝到唐代，牛种逐步演化出与现代秦川牛极为相似的特征，说明秦川牛的选育与演变起始于南北朝，形成于唐朝。秦川牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名，以渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、三原、高陵、武功、扶风、岐山等15个县、市为主产区。是我国著名的大型役肉兼用品种牛。

秦川牛的用途：

春秋战国时代，由于铁制农具的出现，牛成了农耕的主要役畜。关中地区耕作精细，农活繁重，农村运输工具主要为笨重的铁轮大车，非体大力强的牛难以胜任，因此，劳动人民历来爱选大牛作种用。关中系粮棉等作物主产区，土地肥沃，饲草丰富，农作物种类多，农民喂牛经验丰富。在这样长期选择体格高大，役用力强，性情温驯的牛只作种用的条件下，加上历代广种苜蓿等饲料作物，遂形成了良好的基础牛群。秦川牛肉用性能良好,易于育肥，瘦肉率高，18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公)，平均屠宰率达58．3％，净肉率50．5％。是生产高档牛肉的首选肉牛品种，其肉味浓郁，肉质细致，柔软多汁，大理石纹明显 ，是一种营养全价的食品，完全可与国外优良品种媲美。1985年在北京建国饭店，国际厨师对国内外五大名牛进行多种烹调和品尝，陕西秦川牛因肉质鲜美名列前茅，时任国家领导人王震喜赞“美哉秦川牛 溢满北京城”。

秦川牛保种场发展的历史背景及前身：

1956年，西北农学院邱怀、刘景星等对秦川牛作了系统的调查。1958年后，相继成立了乾县、渭南两个良种选育辅导站和五个省属和县属秦川牛场，在中心产区建立了秦川牛良种基地县；制定了繁殖奖励办法和秦川牛种畜企业标准：推广人工授精技术，开展群众性的选育工作。1975年成立了秦川牛选育协作组，制定选育方案，开展良种登记，建立育种档案，并修订了秦川牛种畜企业标准，进一步加强选育工作。陕西省秦川牛保种场前身为1963年乾县建立的五峰山秦川牛场，隶属于省农业厅，主要以散养放牧为主，基础母牛100头，共存栏200多头，牛舍400平方米，料草库200平方米，加工窑洞200平方米，因全部是山地，秦川牛不适合陡坡放养而导致出现大关节病爆发，再加上缺水等原因，报上级批准，1965年9月搬迁于陕西省扶风农牧良种繁殖场饲养，迁回基础母牛40头。

我们的发展：

陕西省秦川牛保种场一直致力于秦川牛的保种、繁殖、选育、推广。累计向山东、河北、河南、陕西、黑龙江、吉林、内蒙古等区域推广秦川牛5000多头，在肉用方向改良，肉乳兼用型改良，及改良奶牛胚胎移植的优良受体等方面做了大量工作。先后于1993年12月6日被国家农业部确定为“国家级重点种畜场”。1999年7月1日农业部批准并在我场建设“陕西省秦川牛原种场”，占地100多亩至今。2006年6月2日，秦川牛被列入《国家级畜禽遗传资源保护录》，国家对其重点保护。2008年7月7日秦川牛保种场被农业部确定为“第一批国际级畜禽遗传资源保护场”，并正式命名。2009年11月21日授牌我场秦川牛场为“国家级秦川牛保种场”。经几代畜牧技术人员的不懈努力，截至目前共选育出秦川牛12个家系，存栏275头，其中种公牛42头，母牛180头。