本报通讯员 席绒绒

“割豆腐喽……卖豆腐干喽……”

6月10日清晨，白水县城在悠扬的叫卖声中苏醒。卖豆腐的老农推着自行车穿梭街巷，早起的老人用小盆割下一块豆腐，为午饭备下新鲜食材。匆匆而过的上班族，在早餐店点上一碗豆腐脑、几个豆腐包子，带着满足开启元气满满的一天。

这充满烟火气的寻常滋味，承载着代代相传的精湛技艺，更饱含着匠人们对传统手艺的执着坚守。

俗话说，人生有三苦——撑船、打铁、磨豆腐。可见，做豆腐是一件辛苦的事。

白水豆腐距今已有400多年的历史，以“细、嫩、筋、香”著称，切丝不断，切块不烂,2015年入选陕西省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

白水豆腐县级非遗项目代表性传承人王彦忠说：“白水豆腐在制作上要经过选料、炕豆、脱皮、泡豆、磨浆、杀泡、过滤、煮浆、点浆以及敷豆腐等工序，既是技术活，也是体力活。稍有不慎，这锅豆腐就会差强人意。”

做豆腐的辛苦不言而喻，但白水人也因为豆腐尝到了实实在在的甜头。王彦忠所在的白水县雷牙镇尧头村，因为早些年拥有众多的豆腐作坊，被称为“豆腐第一村”。如今，为了实现豆腐规模化、标准化生产，尧头村建起了豆腐产业园。

6月15日，位于该产业园的白水县泉豆乡实业有限公司生产车间里，一派繁忙景象。车间生产主任党春芳说：“我们主要生产白水豆腐、豆腐干、豆腐皮，除了供应县域内的中小学食堂外，还通过电商销往全国各地。”

朴实无华的豆腐，在勤劳智慧的白水人手中，传递着乡愁，散发着魅力，创造着价值。

为了进一步延长产业链，白水人还用豆腐制作出豆腐泡、豆腐瓢、白水辣子汤等特色美食。此外，白水豆腐还以“非遗工坊+”模式，联动农户，延伸原料种植、加工、文旅体验产业链。目前，白水豆腐及其衍生产品年产值达1700万元。

2025年起，王彦忠在白水县开展了非遗进校园、“小小传承人”培训等活动，为白水豆腐制作技艺的传承和发展增添新的活力。